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山楂脯的加工技术
日期:2021-03-11作者:来源:食品伙伴网点击:

  工艺流程如下:

  原料→洗涤→去蒂、核→糖煮→干燥→成品。

  操作要点:

  ①原料:选用新鲜、饱满、果实硕大、肉质致密,无虫、无伤果,用清水漂洗干净。

  ②去蒂、核:用通心刀将果蒂、果梗、果核除掉,注意不要带肉太多和造成裂口。

  ③山楂50千克,白砂糖25千克。先将20千克糖配成浓度40%的糖液煮沸,倒入山楂,迅速加热至沸。在文火下,保持微沸30分钟,再加入余下砂糖(5千克),可分两次加。继续煮制至果肉呈透明状,即可出锅。

  ④铺盘干燥:捞出山楂,沥干糖液,铺盘入烤房。在60~65℃下烤12~24小时即可烤干。

  

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